Air 新(心)世界

【蔭鼓鮮蚵豆腐】

食材

鮮蚵--適量 (買了約 ＮT60)

嫩豆腐--1盒

黑豆鼓--酌量

蔥--1支

蒜/薑/辣椒 (都切末)

【鮮蚵醃料】太白粉/米酒/鹽 (都少許即可)

【黑豆鼓醃料】米酒 (少許)

【調味料】蕃茄醬/糖/醬油膏/香油/白胡椒粉 (都酌量)

料理步驟

1、嫩豆腐依個人喜好切塊(我大約切成1.5cm*1.5cm)，下去用熱水川燙後起鍋瀝乾備用

2、鮮蚵用水多洗幾次後瀝乾，加入【鮮蚵醃料】抓一抓伴勻，下去用熱水川燙一下下(不用30秒)就可以起鍋瀝乾備用

3、洗乾淨的黑豆鼓用米酒稍微浸泡後，瀝乾(剩下的豆鼓米酒湯汁留著備用)，下油鍋熱炒到稍乾，香味跑出來

4、加入薑末/蒜末/辣椒末扮炒之後，加入【調味料】和步驟2剩下的豆鼓米酒湯汁拌炒

5、再加入豆腐拌炒 (如果太乾可酌量加一些些水)，用火煨一下

6、等到豆腐都上色了，加入鮮蚵拌炒，再加入少許的水煨煮一下，起鍋再撒上蔥花

註1：鮮蚵要用醃料醃過是因為太白粉可以讓鮮蚵形成小小的薄膜可以留住水份，鮮蚵才會飽滿，不會縮水

註2：黑豆鼓有乾的、溼的兩種，這次買到的是乾的，我有先用水沖過幾次，怕會太鹹